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三到五年。泡菜的母水在保存时，要将其存放在密封型较好的泡菜坛中。存放在阴凉避光处，不能暴晒，会破坏其味道和质地。泡菜水制作时，要准备曲酒、辣椒、花椒、生姜、蒜瓣等，泡菜水要选用煮沸冷却的开水。不能直接使用生水，生水中的细菌杂质较多，容易变质。
