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加盐更加有味道，使其透明顺滑而有弹性。肠粉是广州的传统饮食。肠粉的制作一般是用大米研磨成米浆，本身味道较淡，加入咸盐会使肠粉更有味道。在米浆里适当的加入盐也可以适当延长保质期防止发霉。加盐也可以使肠粉变得更加顺滑减少粘性。
