毛肚背面的筋怎么吃

炒菜、凉拌、烫火锅。新鲜的毛肚是黑色的，毛肚背后的筋是油筋，尝起来口感软糯，入口即化，具有一定的食用价值，毛肚背后的油筋和毛肚的口感截然不同，毛肚吃起来爽脆有嚼劲。在吃毛肚时注意把背后的油筋剥离，这样才不会影响毛肚爽脆的口感。