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脂肪。里脊上的白色通常是肥肉，口感不好，烹饪的时候可以先把肥肉去掉，再吃里脊，里脊很鲜嫩的，可以用来炒、烤、煎等。猪的里脊是猪的脊椎骨内的里脊条。猪的里脊是瘦肉连接在大排骨上，外面覆盖着筋，里脊是外脊下从肾到水骨的一块肉。
