主料
高筋面粉 :1斤辅料
安琪酵母 :20白糖 :一匙羹
温水 :适量,以不烫手为宜
红豆沙 :适量
具体步骤
1. 安琪酵母约2克,加等量白糖混合,半碗温水(常规饭碗),搅拌均匀后静置5分钟。
2. 酵母水分次加入面粉中,边加边用筷子搅拌,直到所有酵母水加完。
3. 接着加温水,少量多次,边加边搅拌,直至所有面粉成絮状。温水的量应注意,过多则面粉很软不好揉,且极度粘手,宜在手感稍硬但是能揉得动的情况下停止加水。如果不幸水已经加多了,可在揉面时边手沾干面粉同时撒少量干面粉与面团合为一体边揉,直到面团不再粘手
4. 揉面团40分钟后,面团已变得十分光滑,此时以保鲜膜覆盖,在温湿处静置40分钟,以手指沾干面粉在在面团中间戳个洞,洞会长时间保持其形状,不垮塌萎缩,闻之有微酸味,说明面已醒好
5. 将醒好的面继续揉15分钟,以排出所有汽泡
6. 将面团切成等量的小块,再将每小块擀成圆型薄片,五张一组,阶梯状相叠,用一根筷子从中间压一道痕,痕两边刷上红豆沙,再以刀沿痕迹切开
7. 将切开的两边各自卷起来,就成两个豆沙玫瑰卷了,卷好的形状应该是这样的。五张圆片能做成图中下方的盛放玫瑰的模样,如果想做成上方的含苞待放的玫瑰,4张圆片就够了。
8. 将做好的放入垫好了湿布(防粘)的蒸锅,别开火,静置20分钟,进行二次发酵,锅里的水最好是热水,能使二次发酵得更充分。
9. 20分钟的二次发酵完成后开火,大火烧开转中火蒸10分钟,关火,别忙开盖,闷上五分钟,能使面点不因突然降温而缩回。5分钟后开锅,现在,请开始享用亲手制作的松软可口的玫瑰豆沙卷吧~祝你好心情。
除了甜味的豆沙,还可以放咸的小菜什么的,随自己口味喜好。