主料
植物油 ：80普通面粉 ：300
沸水 ：180
白砂糖 ：3
辅料
生姜 ：3胡椒粉 ：少许
老抽 ：2
低筋面粉 ：200
牛肉 ：300
小葱 ：5
精盐 ：2
生抽 ：10
米酒 ：10
具体步骤
1.拌肉馅：300克牛肉泥中加入盐约2克、糖2克、老抽2克、生抽10克、米酒10克、少许胡椒粉搅拌上劲，然后将5克小葱、3克生姜切成碎末拌入肉馅中，拌好的馅料，蒙上一层保鲜膜放入冰箱。注：肉泥中千万不别打水，还要保证肉泥是无水的，汤汁过多，影响酥皮酥松。
2.水油皮：将300克的普通面粉、3克的糖，还有80克的植物油拌均，然后冲入180克的沸水，拌在一起和均，包上保鲜膜，醒0.5-2小时。注：和好的面团是极其湿软的。
3.拌油酥：将100克的植物油烧热浇到200g的低筋面粉中拌均，包上保鲜膜备用。注：没有低筋面粉就用160g的普通面粉和40g的玉米淀粉代替。或者将普通面粉用150度烤上10多分钟，来降低面粉筋度。
4.将醒好的水油皮取出揉光滑（这时的面团应是非常软的），稍微擀开，将油酥面团平摊上中间。
5.将长边折叠在一起，两头不要封口；然后轻轻地擀长、擀宽，宽边三折如图。
6.再次擀开，擀薄。注：这儿不要硬擀，擀不动就翻个面再擀，尽可能不要破酥。
7.卷起来，要卷紧实。
8.分割成若干小份，约20个。
9.取一个小面剂擀圆（案上和擀面杖上用一点点薄粉），放入1勺子牛肉馅料。
10.包起来。
11.依次做好全部，饼坯上面刷上蛋黄液，沾上芝麻。
12.入200度烤箱，约烤20分钟，表面金黄出炉。待到温热时即可食用。
1.沸水让面粉糊化，面团就变得很软，不仅易于收口，烤出来的成品是粉、酥、软、韧。2.在整个操作过程中一定要用保鲜膜盖上，防止干掉。3.做月饼的肉馅一定不要打水，汤汁会流出影响面皮起酥。4.油酥部分的面粉是低筋面粉，没有低筋面粉就用160g的普通面粉和40g的玉米淀粉代替。或者将普通面粉用150度烤上10多分钟，来降低面粉筋度。5.借助黄瓜切面或土豆切面很容易沾满芝麻，又不会将手上沾上蛋液。6.用素油做的酥饼与猪油相比口味平和，相对健康，不过凡是酥饼，油量都不小，千万别贪多。