主料
辅料
金华火腿 :5g香菇(鲜) :5g
料酒 :
盐 :克
味精 :克
大葱 :克
姜 :克
鸡油 :
猪油(炼制) :5g
具体步骤
1. 将鲫鱼刮洗干净,在鱼两侧斜剞十字刀纹;火腿切片;将冬笋洗净煮熟,切片。
2. 炒锅置旺火上烧热,加入熟猪油,烧至四成热时,将鱼放入,两面略煎后,加料酒、葱(切段)、姜(切片)和适量清水烧沸,撇去浮沫,移至文火上煮到汤色乳白,再移至旺火上,加盐、味精、火腿片、笋片、香菇片烧沸,拣去葱、姜,盛入大汤碗内。
3. ?将火腿片、香菇片放在鱼身上,淋入熟鸡油即成。