主料
面粉 :140杏仁粉 :20
盐 :1
辅料
鸡蛋 :2个柠檬汁 :80
奶油 :140
砂糖 :100
具体步骤
1. 面粉过筛,放入奶油,切成小块,两手掌揉搓,至粉变成黄色。
2. 糖粉过筛,倒入面粉中,再到入杏仁粉,稍搅拌。中间留一孔,倒入盐和鸡蛋。先搅拌盐和鸡蛋,然后再把粉一起搅拌,揉搓成一体,包上保鲜膜,压扁,放冷冻十分钟。拿出来擀面团,至2-3毫米厚度。在面皮上打洞,大致可以做8到9份面皮。把面皮放在模具中,170度烤12分钟左右。
3. 在圆盆内放入两个鸡蛋,加入柠檬汁,加糖,搅拌均匀。0
4. 找个比圆盆小点的扁锅放1/3的水,煮沸后转小火。把有蛋液的圆盆放在上面,隔水不断搅拌,至胶质状态。
5. 蛋液过滤,等冷却到温热状态,放入切成小块的奶油,用机器搅拌,至稠状。
6. 烤好的冷却后脱模,把温热的浆液倒入,基本倒满。冷却后涂上果胶增加亮度。最后在上面裱上奶油花,放柠檬细丝做装饰。