主料
高粉 :250鸡蛋 :35
牛奶 :130
辅料
辣椒粉 :5酵母 :4
盐 :3
糖粉 :20
黄油 :20
肉松和白芝麻 :适量
具体步骤
1. 将高粉、辣椒粉、酵母、糖粉等放在赶紧的料理盆中混合均匀。
2. 加入鸡蛋和牛奶一起和成一个均匀的面团。
3. 后油法加入盐和黄油一起揉进面团,把面团揉至扩展阶段。
4. 将揉好的面团放入干净的碗中进行一次发酵,至两倍大时取出。
5. 把发酵好的面团进行排气,分割成73克/个的小面团6个,封上保鲜膜进行松弛15分钟。
6. 将肉松包入小面团中,收口向下封好。
7. 8寸戚风模中刷上软化好的黄油,把包好的肉松包生胚排入戚风模中。五个在外,一个在中间;二次发酵使用冷藏发酵法,放到冰箱发酵至面团二倍大(刚好一晚上)。
8. 第二天发酵好的面团取出回温一会,面团上刷上鸡蛋液,继续撒上一点辣椒粉增香,最外层撒上白芝麻做点缀。
9. 烤焙:预热180度,中层上下火20分钟即可。