主料
碎碎肉 :500辅料
泡姜 :10干花椒 :10
油 :适量
泡椒 :10
尖椒 :10
郫县豆瓣 :50
盐 :适量
白糖 :10
味精 :5
具体步骤
1.这个就是传说中的碎碎肉啦,很嫩很嫩的。将脊骨煮好,撕下骨头上的肉;
2.锅中放入油,大火加热,待油7成热后,放入干花椒、泡姜片、泡椒丝,炒出红油和香味;
3.大火炒3分钟左右,直到变成这个样子;
4.加入郫县豆瓣、糖翻炒均匀;
5.然后加入碎碎肉炒均匀;
6.放入绿色的尖椒,调入味精即可;
碎碎肉是什么呢?碎碎肉就是猪骨头上的肉,一般是脊骨上的肉,将骨头炖好以后,将肉撕下来炒着吃,很嫩很香,比回锅肉更嫩,比里脊更有嚼头,里面还有很多筋,非常好吃。大家可以把脊骨炖汤,然后捞起来撕下上面的肉,用来炒碎碎肉,最好不要用排骨,成本太高啦,呵呵。肉要煮的烂一点,吃起来更美味,双椒合并,威力无比。