主料
猪脚 ：1支蒜末 ：20公克
葱段 ：15公克
冰糖 ：50公克
八角 ：3粒
甘草 ：10公克
酱油 ：1200公克
酒 ：1杯
甘蔗段 ：200公克
酱油膏 ：2杯
麦芽膏 ：60公克
绍兴酒 ：1杯
辅料
具体步骤
1. 将猪脚由关节处剁去蹄，刮洗干净后，汆烫去血水，再取出洗净，放入滚水中以小火煮约25分钟，捞起沖冷水至凉备用。
2. 将甘蔗段略拍；沾料混合均匀备用。
3. 热油2大匙，将卤料1以中火炒香，再加入冰糖炒至浅褐色，移入深锅。
4. 将卤料2放入作法3的深锅中，倒入水至淹盖过猪脚，用小火焖煮30分钟，再加入卤料3，续煮约15分钟后熄火，最后倒入卤料4浸泡20分钟。
5. 将作法4的猪脚取出，略为降温后抹上香油，至凉时剥骨、切片，搭配沾料食用即可。