豆腐炖鲽鱼怎么做,豆腐炖鲽鱼的做法

“十多年前，在饭店吃过一次红烧鲽鱼头后，就喜欢上了鲽鱼了，肉质细嫩、鲜美，刺少，老人和孩子都可以吃。超市里很少有卖鲽鱼头的，鲽鱼身倒是有，虽然比其他鱼贵点，但美味还是要品尝的。”

食材明细

• 咸鲜 （口味）
• 炖 （工艺）
• 廿分钟 （耗时）
• 普通 （难度）

豆腐炖鲽鱼的做法步骤

• 1、原料：鲽鱼、豆腐、葱姜蒜。

• 2、葱姜蒜切块，鲽鱼去鳞洗净打花刀，用厨房用纸吸干水分，撒点面粉。

• 3、锅中倒入油，热锅凉油，下鱼，煎制。

• 4、底面成形后，翻面再煎。

• 5、加入大料、桂皮、郫县豆瓣酱、葱姜蒜炒香。

• 6、加入清水，没过鱼的三分之二，加入老抽。

• 7、加入蚝油。

• 8、加入生抽。

• 9、加入陈醋和白糖。

• 10、加入豆腐，码在锅的边上。

• 11、大火烧开，中火慢炖15分钟，根据自己的口味加入盐，收浓汤汁即可。

• 12、装盘后，撒香菜和葱叶点缀。鲜美的豆腐炖鲽鱼，端上桌就吃光啦。

小窍门

鲽鱼身上有小小的鳞，可以用刀刮掉。鲽鱼肉厚，需要打花刀才能入味。底部定形后再翻面哦。