橙汁菊花鱼怎么做,橙汁菊花鱼的做法

“徽菜【菊花鱼】的做法、徽菜系由安徽省的沿江菜、沿淮菜和徽州地方菜构成。”

食材明细

• 咸鲜 （口味）
• 技巧 （工艺）
• 半小时 （耗时）
• 高级 （难度）

橙汁菊花鱼的做法步骤

• 1、草鱼一条约1千克取中断、去鳞洗净。

• 2、从中间剖开、去骨。

• 3、取去骨鱼皮向下、斜刀切三刀第四刀切断、注意前三刀不要切断要、切到鱼皮时再切下一刀。

• 4、逐个切好、等待下一步操作。

• 5、再取切好的夹刀片鱼、皮向下横刀切十字花刀、约一厘米宽、鱼皮不要切断逐个切好、放在碗内，加入味精、绍酒、精盐、姜汁水拌匀，腌渍10分钟。

• 6、生粉装盘、取切好十字花刀的鱼片放入生粉中、使鱼的每一处都沾上生粉、以便于炸、菊花绽放。

• 7、逐个切好、拍上生粉待用。

• 8、取一条切好十字花刀的鱼、翻转围成一圈用筷子夹住、放入油锅中定型再松开筷子、至金黄色时捞出、（油温要七成热175°）。

• 9、逐个炸好捞出装盘。

• 10、橙汁也可用新鲜的橙子自己榨汁、我比较省事买的成品。

• 11、橙汁倒入锅中、加入白糖、慢慢加热至白糖融化、再用淀粉勾欠。

• 12、把熬好的橙汁浇在炸好形似的菊花的鱼上。