“红油肉末豆腐是我的自创菜,也是为做传统名菜“麻婆豆腐”打好基础。这道菜我经过反复操作以后肉末酥辣鲜香,豆腐软嫩水滑。适合喜欢香辣的朋友下饭。”
食材明细
- 中辣 (口味)
- 烧 (工艺)
- 廿分钟 (耗时)
- 普通 (难度)
红油肉末豆腐的做法步骤
1、内酯豆腐用刀划成3厘米见方的块。
2、将豆腐倒入开水锅。这步要仔细小心,不要把豆腐弄碎。在开水锅内煮透。用漏勺捞出备用。
3、坐锅倒入食用油,烧热下入姜丝葱末爆香,再下入肉末翻炒至变色倒郫县豆瓣继续翻炒至红油析出,下生抽、食盐、豆腐块,加少许开水熬制汤汁浓郁撒白胡椒粉,装盘。
4、由于内酯豆腐非常软嫩所以下锅后只能晃动炒锅而不能翻炒,否则豆腐就碎了。这道菜的口感肉末香辣酥软,豆腐水滑细绵。是苦夏下饭的一道不可多得的好菜。
小窍门
如果汤汁过多,除大火收汁外还可以用土豆淀粉勾芡,但口感就没那么爽沥了。