芒果酸奶慕斯蛋糕的做法 香橙芒果酸奶慕斯蛋糕（不用烤炉） 芒果酸奶慕斯蛋糕怎么做

食材明细

• 原味 （口味）
• 其他 （工艺）
• 数小时 （耗时）
• 普通 （难度）

芒果酸奶慕斯蛋糕的做法步骤

• 1、电饭锅版戚风蛋糕：蛋白蛋黄分离，盛蛋白的盆要保证无油无水，用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候，加入1/3的细砂糖(20克)，继续搅打到蛋白开始变浓稠，呈较粗泡沫时，再加入1/3糖。再继续搅打，到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖。继续搅打，当提起打蛋器的时候，蛋白能拉出一个短小直立的尖角，就表明达到了干性发泡的状态，可以停止搅打了。
• 2、把5个蛋黄加入30克细砂糖，用打蛋器轻轻打散，不要把蛋黄打发。依次加入40克玉米胚芽油和40克牛奶，搅拌均匀。再加入过筛后的面粉，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。不要过度搅拌，以免面粉起筋。
• 3、盛1/3蛋白到蛋黄糊中。用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀(从底部往上翻拌，不要划圈搅拌，以免蛋白消泡)。翻拌均匀后，把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中，用同样的手法翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合成蛋糕糊。
• 4、将电饭锅按下煮饭键5分钟，然后取出内胆，小心烫手，如果没有防粘功能的锅要先在壁上涂点油。将蛋糕糊倒入内胆，在台面上轻磕几下，排气。放入电饭锅，盖好盖子，按煮饭键，等电饭锅自动跳到保温状态时，在出气口上盖上湿布。这样过20分钟，拿掉湿布，再按煮饭键，等再跳到保温时，再盖湿布20分钟，就可以打开看有没有熟。
• 5、用一根牙签插入蛋糕，拔起如果没有粘物就是烤好，反之则盖上再焖10分钟。烤好后，把内胆拿出，让它自动冷却，冷却后蛋糕会与胆壁脱离，这时可以倒扣到盘子里，戚风蛋糕完工。
• 6、用6寸的慕斯圈压出一个6寸蛋糕，然后横切大约2cm左右的蛋糕片，周边修整小一圈。然后准备慕斯材料。
• 7、将吉利丁片(5克浸泡在35克冷水里大约10分钟)，沥干水分与牛奶一起隔水加热并搅拌，直到吉利丁片融化，成为吉利丁溶液（不要煮沸）。把吉利丁溶液倒入酸奶里，搅拌均匀。此时酸奶糊很稀，把拌好的酸奶糊放入冰箱，冷藏片刻（15分钟左右，不能太久），直到酸奶油具有一定的稠度。
• 8、打发淡奶油（打到大约6成发），分次倒入酸奶糊里，用橡皮刮刀翻拌均匀，成为酸奶慕斯馅。把2/3的酸奶慕斯馅加入芒果粒，搅拌均匀，倒入模具，抹平，再倒入剩下的1/3酸奶慕斯馅，抹平。慕斯圈上部要留大约1cm，待做镜面。放冰箱冷藏2小时。
• 9、镜面果胶制作过程；　　香橙榨汁，将橙汁80ml和浸泡好的吉利丁片隔水加热至溶化，倒到凝固的蛋糕表面，再放冰箱冷藏4个小时即可。（可以在倒入橙汁前，在蛋糕表面铺上一些芒果片装饰，再倒入橙汁）

• 10、最后等冷藏后，从冰箱拿出来用电吹风在模具周围吹一会儿或热毛巾捂一下，即可轻松脱模，再根据自己喜好装饰。

小窍门

1、加热吉利丁至融化的时候，不能过热，如果将吉利丁溶液加得太热，会影响吉利丁的凝固能力。
2、部分水果里的酵素会分解蛋白质(吉利丁主要成分为蛋白质)，会使吉利丁不能凝固，这类水果包括猕猴桃、木瓜等。在将吉利丁加入这类水果之前，要把水果先煮一下才行。