“烫面戚风比普通戚风更柔软,因为他含水分更多,含蛋量也高,是一款超级软绵细腻的戚风,口感和普通戚风比较的话,是更加的软,更加的湿润,好比天上的云朵般轻盈柔软!”
食材明细
- 奶香 (口味)
- 烤 (工艺)
- 数小时 (耗时)
- 普通 (难度)
超软的烫面戚风的做法步骤
1、牛奶和食用油混合,加入20克细砂糖,小火加热并不停搅拌至沸腾,离火晾凉备用。
2、待温度降至80度时,倒入过筛好的低粉。
3、翻拌均匀,成烫面糊静置备用。
4、蛋黄,蛋白分离,分别装入无油无水的容器中。
5、蛋白中加入剩余的60克细砂糖,滴入几滴柠檬汁。
6、打发至干性发泡备用。
7、此时烫面糊已经冷却,将蛋黄加入。
8、翻拌均匀,成粘稠的蛋黄糊。
9、将蛋黄糊倒入打发好的蛋白霜里。
10、翻拌均匀。
11、把翻拌好的蛋糕糊倒入8寸圆模中,抹平,用力震几下,震出大气泡。
12、送入事先预热好的烤箱下层,上下火150度,55分钟。
13、烤好后戴上隔热手套将蛋糕模取出,倒扣在烤架上,降温后即可脱模。
14、晾凉后切块即可食用。
小窍门
请根据自家烤箱的脾性调节温度。