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生的。外面卖的纸皮核桃大多数都是生的,买纸皮核桃的时候要挑选比较饱满的纸皮核桃,这样的纸皮核桃吃起来口感细嫩,香味更佳。纸皮核桃在保存的时候要用可密封的罐子装起来,放在阴凉干燥的地方保存,这样纸皮核桃保存的时间比较的长,也不容易霉变。