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可以不用。不过粥勾芡会使口感更加顺滑。每个人的烹饪方式以及口味不同，煮粥的时候也可以不勾芡。熬粥勾芡的时候可以使用土豆淀粉，土豆淀粉的粘性比较足，质地细嫩，光泽度比较好。没有土豆淀粉也可以用玉米淀粉、红薯淀粉等代替代替。米粥勾芡不宜过稠，以免影响口感。
