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需要。龙井虾仁是用龙井茶的嫩芽烹制而成的虾仁，勾芡过的虾仁使汁变稠，可以在翻炒的过程中不粘锅，且更容易和调配料结合在一起，做出来的味道会入味些，在最后加上一点葱花味道会更不错，但还是得看个人的口味，勾芡做出来的虾仁会比较粘稠，如果不喜欢这种口感的可以不勾芡。
