香椿炒蛋是哪里的特色菜

河南省光山县的。香椿是时令蔬菜，味道较浓可以很好地中和蛋的腥味。炒制时一般会用嫩的香椿芽，要用开水烫一下，再捞出放入冷水变凉，捞出过凉水切末，这样才有比较脆的口感，处理完香椿后再复锅炒加入蛋液，也可以在出锅前在香椿中加入蛋液。