如何去鱼醒味

姜、柠檬、料酒等都可以去除鱼腥味。姜中含有姜酚、姜醇以及姜酮等具有挥发性的有机物，而柠檬具有刺激性，新鲜的果皮可以生产柠檬香精油，料酒中的酯类含有香气，能除去异味，它们都能和鱼产生的氧化三甲胺等有机物中和，溶解掉鱼所产生的腥味并挥发掉。