低筋面粉。因为像平常制作点心一类的食品都是使用低筋面粉,低筋面粉做煎饼会使其更加酥脆,味道更好,目前市面上的煎饼大多是用低筋面粉。之所以不用高筋面粉是因为高筋面粉的弹性大、筋度强,通常使用高筋面粉制作面条等食品。其实低筋面粉和高筋面粉的区别就和他们的名字一样,与筋有关。低筋面粉筋度小,适合做蛋糕一类蓬松食品,所以有时人们又把低筋粉直接称为蛋糕粉;高筋面粉筋度大,像面条这类需要筋度的面食就是用高筋面粉了。除此之外其实还有中筋面粉,这种面粉筋度居中,适合制作馒头、饺子、包子这类面食。
煎饼用高筋面粉还是低筋面粉
佳肴谷
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