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能。发芽了的山药可以吃，但尽可能不要吃，要吃的话，需要将山药发芽的地方切除掉。山药购买回来后，可以放在通风避光的地方保存，在秋冬季节可以放三四个月，夏季两个月左右。也可以放冰箱保存，山药在一到四度下保存，基本可以放三年左右的时间。
