“没有刻意的装裱,没有浮夸的炫技,三层戚风蛋糕胚,夹着三层香醇丝柔不腻的咖啡奶油,蛋糕面上撒上一层薄薄的巧克力屑加以装饰,给人一种简单,大方的感觉。让人一看就想咬一口的冲动。”
食材明细
- 甜味 (口味)
- 烤 (工艺)
- 数小时 (耗时)
- 普通 (难度)
摩卡咖啡蛋糕的做法步骤
1、将蛋清,蛋黄分离在无水无油的盆内。
2、将玉米油和蛋黄混合拌匀。
3、把可可粉分次加入蛋黄液中搅拌匀。
4、将咖啡粉和低筋面粉混合均匀。
5、将混合好的咖啡粉和低筋面粉筛入蛋黄糊中,轻轻搅拌至均匀。
6、搅拌匀好了。
7、白糖分三次加入蛋清中打发至湿偏干状态。
8、先取三分之一的蛋白到蛋黄糊中,用刮刀从下往上翻拌均匀。
9、将蛋黄糊倒回剩下的蛋清中,用刮刀翻拌均匀。
10、倒入蛋糕模具中,轻摔两下震去大的气泡。
11、送入预热好的烤箱中,165度烤40分钟。
12、烤好的蛋糕出炉后立即震出热气,倒扣晾凉。将彻底冷却的蛋糕脱模,平均切成三片。
13、往冷藏过的淡奶油中可加入可可粉,白糖和朗姆酒混合均匀。
14、用蛋抽拌匀后直接电动打蛋器打发,至奶油出现纹路,但还有一定流动性即可停止。
15、将打发好的奶油抹在每一层蛋糕上,大致抹平整了就好。
16、用刀刃在黑巧克力上垂直地刮出巧克力屑,撒在蛋糕的表面上?完成!
17、成品图。
18、成品图。咬一口,浓浓的咖啡味的口中萦绕。还夹加这淡淡的巧克力香味。就算吃多口,也不会觉得腻哟~
小窍门
1.烤戚风蛋糕时每个不同名牌烤箱发脾气。根据自己调节温度。
2.可以现煮咖啡或速溶咖啡粉。
3.这款蛋糕放冰箱冷藏一晚后,吃起来的口味更香浓!
4.这样一款醇美味的蛋糕,搭配一杯红茶或咖啡,都是下午茶不错的选择。