主料
茄子 :400腊肉 :30
青椒 :100
辅料
郫县豆瓣酱 :适量蚝油 :适量
蒜瓣 :适量
干淀粉 :适量
花椒粉 :适量
鸡精 :适量
盐 :适量
具体步骤
1.茄子(我去掉了皮)切成宽段。
2.青椒切块。
3.腊肉用开水泡一下切片。
4.茄子裹上干淀粉,油锅加少量油,下入茄子煎,(不是油炸的)煎至茄子变软金黄盛出备用。
5.油锅继续烧热,下入腊肉炒出油,下入蒜瓣,葱花爆香,下入一勺郫县豆瓣酱炒香。
6.下入茄条翻炒。
7.调入一滴蚝油,适量花椒粉,撒少许盐,鸡精翻炒均匀即可。
茄子可以不用油炸,可以表面裹上一层干淀粉,在锅里煎就可以,减少了茄子的吸油量。