主料
面粉 ：150盐 ：少许
水约 ：90
辅料
具体步骤
1. 面粉中放入少许盐；
2. . 分次倒入40度左右的温水，边加水边用筷子搅拌，使面粉呈碎片雪花状；
3. 用手揉成光滑的面团，盖上保鲜膜，室温饧面20分钟；
4. 案板上刷适量油，将饧好的面团放在案板上压扁，擀成约 1cm厚的面饼，盖上保鲜膜，松弛10分钟；
5. 将松弛好的面饼切成条，捏住两头，轻轻抻薄、抻长；
6. 汤锅中倒入水，大火煮开，放入面条煮熟；
7. 煮好的面条捞出，迅速放入提前准备好的凉开水中，轻搓洗去表面的粘度；
8. 沥干水分后盛入盆中，盖上做好的大盘鸡即可。
1.自家养的土鸡，油脂比较足，所以无需另外放油；2.以啤酒代替清水，不仅可以去腥，更可以使肉别具风味；3.番茄酱要选比较纯、比较酸的，不要以味道偏甜的番茄沙司代替；4.面粉中加入少许盐，做出的面条口感更筋道。