云腿大薯焖芥菜选用了云南的特产云腿和大薯、芥菜制作而成的，这道菜看似杂，其实不然，云腿皮薄肉厚肥瘦适中，香气浓郁，色泽鲜艳，芥菜的甜、大薯粉及云腿味之浓郁组合在一起，口感层次丰富，芥菜有开胃消食的作用，与云腿大薯放一起焖可以解腻，吸收云腿的油腻。
主料
云腿 ：150g高脚芥菜 ：200g
大薯 ：250g
辅料
姜丝 ：2g盐 ：适量
白糖 ：2g
料酒 ：10g
油 ：适量
姜片 ：2g
鲍鱼汁 ：5g
鸡精 ：2g
蒜片 ：2g
具体步骤
1.准备好食材。
2.将云腿除皮，切1.5厘米见方的丁粒，大薯在削皮后，切成比云腿丁粒大3倍的方块；芥菜清洗干净后，叶、梗分离，菜梗切成4厘米的长段，菜叶切成同样大小的叶片。
3.大火烧锅至5分热，不用下油，改微小火，将云腿丁粒焙炒出香味后盛起备用，将炒锅洗涮干净。
4.大火烧锅至6分热，下适量的花生油，爆香姜片、蒜片后，再下焙炒出香味的云腿丁粒入锅中翻炒片刻。
5.溅入料酒翻炒均匀。
6.下大薯方块入锅中翻炒片刻。
7.再下芥菜梗翻炒片刻。
8.翻炒均匀后，加入鲍鱼汁、鸡精、白糖炒匀。
9.再加入开水，没过所有食材，大火煮开后，改中火焖煮10分钟。
10.收汁至差不多时，放入芥菜叶、姜丝炒匀至菜叶断生，试味，因云腿已经有咸味，防止过咸，要酌情加盐调味。
11.出锅装碗，稍加整理即成。
芥菜梗早放焖煮，是吃味道，但会发黄，如果想好看，可以后来加入焖煮断生即可，但味道就差了很多。