主料
鲜虾 ：适量土豆 ：适量
胡萝卜 ：适量
芹菜 ：适量
洋葱 ：适量
香菇 ：适量
西兰花 ：适量
辅料
咖喱块 ：适量椰浆 ：适量
薄荷 ：适量
具体步骤
1. 准备好各类食材。
2. 鲜虾去虾线洗净；土豆胡萝卜去皮洗净，切成大小均匀的块状；西兰花适量洗净后掰成小朵；洋葱半颗切丝，香菇、芹菜洗净切小段。
3. 炒锅加热，倒入适量食用油，放入洋葱炒香。
4. 待洋葱香味出来后，下入鲜虾翻炒均匀，然后放入土豆、胡萝卜、芹菜、香菇大火翻炒。
5. 然后放入2—3小块咖喱，关小火翻炒，如感觉粘稠加适量水即可。（咖喱易粘锅，注意中小火翻炒）
6. 盖上锅盖焖5分钟左右。
7. 出锅前放入西兰花、倒入适量椰浆。
8. 中小火煮几分钟，让蔬菜融合咖喱和椰浆的味道。
9. 提前焖一锅米饭，将咖喱蔬菜虾浇在米饭上即可。