毛尖虾仁怎么做,毛尖虾仁的做法

“信阳是河南境内盛产茶叶的地区，信阳毛尖茶非常有名。那么用茶叶入菜也是地方特色。毛尖虾仁就是其中之一。和龙井虾仁不同的是，毛尖虾仁要把茶叶炒一下，虽然炒一下茶叶会使茶叶失色，甚至虾仁的颜色也不够好看了，但是经过炒，茶叶的香味充分逼出来，从而融入虾仁里面，不仅有茶香，而且去腥效果也很好。今天我做的虾仁火候掌握的还可以，虾仁很鲜嫩，就是拉油的时候油温过低了，虾仁的外形不好看了。下次继续努力！”

食材明细

• 咸鲜 （口味）
• 炒 （工艺）
• 半小时 （耗时）
• 普通 （难度）

毛尖虾仁的做法步骤

• 1、鲜虾去皮去头取虾仁。虾要选个头大点的，否则虾仁太小了，吃起来不过瘾，哈哈。

• 2、从背部下刀，切入1/3，然后把背部虾线挑出来

• 3、不仅要挑背部的虾线，腹部的这根黑色的线也要挑出来。我买的虾比较大，取出的虾仁就大些

• 4、处理好的虾仁再用清水洗一下，然后控水，并用厨房纸或者干净的抹布蘸干表面水分

• 5、加少许盐和胡椒粉

• 6、抓拌均匀腌制10分钟

• 7、腌制好后如果出水了，把水分控出来，然后加少许干淀粉抓拌均匀

• 8、再倒入少许油抓拌均匀，这样过油时虾仁不粘连。再放置15分钟，让其恢复弹性

• 9、油温3成热，快速拉油，让虾仁定型

• 10、捞出滤油

• 11、处理虾的时候泡上一杯毛尖茶

• 12、锅中一点点油，把泡过的茶叶捞出挤干，入锅炒

• 13、炒出香味后下入虾仁，趁热烹入黄酒去腥

• 14、然后把茶叶水倒入约30克

• 15、稍加翻炒即可出锅

小窍门

虾仁入锅后要先烹黄酒，再加茶水，这样去腥效果过，虾仁也更嫩。