“现在正是吃萝卜的时候,萝卜肉拿来炖牛腩了,萝卜皮拿来腌一下配粥下饭,以前我还能吃点辣的时候,加了蒜末和泡椒,味道超爽,唉,可惜现在不能吃辣,只能弃泡椒不用,能吃辣的筒子强烈推荐加进去哈。不过有失也有得,以前我做成辣的,儿子碰都不碰,现在不辣了,那天早上给他吃了几根,大呼好吃,这算不算是一个“得”哈!”
食材明细
- 酸咸 (口味)
- 调味 (工艺)
- 一天 (耗时)
- 简单 (难度)
腌萝卜皮的做法步骤
1、一根萝卜对半切成两段,一段竖起如图切下皮,皮上要带一层肉,口感比光是皮要好。
2、依次把萝卜皮都切下。
3、取一片萝卜皮切竖纹,但不要切断。这样萝卜皮易入味,我试过不切纹的,入味要慢些。
4、再切成小段。
5、先加一勺糖拌匀腌出水。
6、再加适量盐拌匀腌出水,倒去水后,再加适量盐腌,出水后再倒去多余水。(注意,这里是用了两遍盐腌,总的时间约半天或一个晚上,最好放冰箱。)
7、加适量姜丝、鲜味生抽、白醋,几滴老抽(不喜深色的可不放)、一勺蜂蜜拌匀后放冰箱冷藏十几个小时。(喜辣的这步可加泡椒,再加点泡椒水)
8、再淋适量麻油拌匀即可食用,或加麻油后再放冰箱冷藏几小时也可。
小窍门
1、萝卜切皮时要留点肉在上面。
2、最好用盐腌两遍。
3、最好用蜂蜜,口感好。
4、腌制过程冷藏入味快且风味更佳。