莴苣是日常生活中十分常见的一种蔬菜，也叫做莴笋。莴苣的肉质比较脆嫩，可以做出各式各样美味的料理，可以炒、蒸、凉拌、腌制等等，因此在日常生活中比较受人喜爱。除此之外，莴苣的营养价值和食疗价值也是比较高的。但是，有的莴苣吃起来会发苦，这是怎么回事？
一、莴苣为什么会苦
1、失水因素
莴苣（也称“莴笋”）在吃的时候会感觉到苦，是因为莴笋在生长的过程中缺水导致的，而且莴笋本身就含有莴苣素，自带了点苦味，而在生长的过程中由于温度过高，植株缺水，莴苣素的浓度就会增加，从而加重了莴笋的苦味。
2、品种因素
最开始在中国的古代莴笋是食疗的食物，可以用来治疗便秘，而现在的莴笋经过时代的变迁已经失去了大部分的药用价值，而且的品种有很多，有些品种自带的苦味素还比较多，这类莴笋相对于其他品种而言味道就会苦一些。
二、苦莴苣菜能吃吗
莴笋苦它是可以吃的。 因为莴笋中含有莴苣素，所以本身就带了点苦味，在种植的过程中由于碰上了干旱的天气使莴苣素的含量增加，从而使莴笋在吃的时候浓味比较重，它不会产生毒素，对人体也不会产生任何的副作用，是可以吃的，只是食用价值降低了而已。
三、莴笋怎么去除苦味
1、焯水
在烧菜之前先用开水把莴笋煮一下，如果还是觉得苦的话在起锅的时候适当地加点糖，这样可以用甜味来中和莴笋的苦味。
2、食盐腌制
在烧菜之前可以先把莴笋用适量的盐腌制一下，时间大概为20分钟的样子，这样也可以很好地去除莴笋的苦味。
四、莴笋怎么挑选
尽量选择那些茎部比较肥大而又脆嫩的莴笋，这种莴笋比较的香甜，而那些茎部比较短的莴笋苦味会相对重一些，这种莴笋就不要选了。
五、莴苣怎么保存
可以把莴笋放在清水盆里，水只要没果莴笋主干的1/3就可以了，这样可以很好地锁住莴笋的水分，然后把水盆放在通风、烦躁、阴凉的地方，这种法子可以使莴笋保存5天的样子。也可以把没有去皮的莴笋用保鲜袋封好，放到冰箱里面，可以使它有7天的保鲜期。
小贴士
莴笋有点苦很正常，因为它本身就含有苦味素，能够使胃液的分泌得到增强，进而能使人开胃，而且常吃莴笋可以缓解高血压患者、心脏病患者、糖尿病患者的病情，因此不要觉得莴笋有点苦就选择不吃。
莴苣在日常生活中很常见，烹饪的方法也很多，特别受人们欢迎。但是有的莴苣吃起来口感会有点苦，这是怎么回事呢？相信通过阅读上文，你心里已经有了答案。苦莴苣菜能吃吗？答案是可以的，通过焯水或者食盐腌制就可以去掉苦味了，感觉试一试吧。