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1、选用三黄鸡来做白斩鸡。因为三黄鸡的鸡油煮出来之后就是黄色的，会浸入到鸡皮中，使得白斩鸡的鸡皮发黄。
2、用黄栀子给鸡皮好上色。将煮熟的白斩鸡浸泡在带有黄栀子的汤汁中，捞出后鸡皮会呈黄色。
3、刷花生油。在蒸熟的鸡皮上刷上花生油放置一段时间就会变黄。
