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用普通面粉、低筋面粉或者高筋面粉都可以做的。苏式月饼用普通面粉也就是中筋面粉做口感有点硬的，要加适量的水和鸡蛋，和面的时候还要加油酥。苏式月饼是月饼四大家族之一，在南方地区比较流行，有外皮酥脆，口感软糯，馅多皮薄的特点。
