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食材下锅后在放醋。比如炒酸溜土豆丝的时候，油热土豆丝下锅后，再加入醋，醋可以保留土豆丝的水分，提升土豆丝清脆的口感，放醋后在依次加入食用盐、酱油等材料。做醋溜白菜的时候，同样是油热下入白菜，翻炒均匀后加入陈醋，然后在依次加入其它材料即可。
