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鸡蛋、胡萝卜、玉米、豌豆、火腿等等。扬州炒饭制作时，先将蔬菜丁炒熟，在接着炒熟鸡蛋，最后到入米饭即可。扬州炒饭在出锅时，在放入食盐调味即可。做好的扬州炒饭，要在其未冷却前食用，冷却后米饭口感较硬，容易滋生细菌，需要加热进行高温杀菌，才能食用。
