主料
鲜虾 ：适量西红柿 ：若干个
辅料
盐 ：适量白胡椒粉 ：适量
料酒 ：适量
白糖 ：适量
淀粉 ：适量
蛋清 ：适量
具体步骤
1. 鲜虾洗净，去头去壳；用牙签，从虾的倒数第二个关节处挑出虾线
2. 剥好的虾仁放盆中，放入淀粉和一点点盐，然后将虾仁和淀粉轻柔的搓匀
3. 加一点点清水，然后继续的抓，反复的抓，将虾肉内的脏东西都搓出来啊
4. 盆内放清水，将虾肉冲洗干净，一定要多换几次水，多冲几次，直到水边的清澈位置（我一共冲了三遍）
5. 冲完以后你会发现，以前青色的虾仁，现在变成了白色，用厨房纸巾吸去虾仁表面多余的水分，然后在上浆
6. 虾仁处理完以后，开始上浆。加少许食盐，一点白胡椒粉
7. 少许料酒，虾仁少的话加半个蛋清，多的话就加一个蛋清，将盆内的虾仁抓匀
8. 放少许淀粉，将虾仁继续抓匀
9. 上好浆的虾仁，应该是浆液全裹在虾仁上的（我这个浆稍微有点多哈）
10. 虾仁处理完以后，开始处理西红柿。先用两个西红柿，在西红柿的顶部用刀划十字口
11. 锅内放水烧开，水开后将西红柿快速的放在开水内烫一下，然后马上就捞出来
12. 烫过的西红柿就非常的好剥皮了，将西红柿的外皮撕去，然后去蒂切成块
13. 将剩下的一个西红柿，用来做西红柿盅！我只做了一个，有兴趣的话，多做几个，因为炒好的西红柿炒虾仁，是盛在西红柿盅内的！
14. 用V型刀在西红柿底部偏下一点的位置切开！没有这个刀，就用小刀一点一点的切吧，实在切不了，就直接把底部切开，然后掏空
15. 切开以后，用勺子挖去西红柿内的果肉，只留壳就可以
16. 锅内放油，油温三四成热的时候，放入浆好的虾仁滑炒一下，
17. 锅内的虾仁变色以后，马上出锅盛入盘子里
18. 锅内留底油，放蒜末爆香
19. 加入切好的西红柿块，大火快速翻炒一下，加盐和白糖调味
20. 倒入炒好的虾仁，翻炒均匀，淋少许香油出锅即可
21. 出锅后，用勺子盛入准备好的西红柿盅内！形色兼备的西红柿炒虾仁就大功告成啦！
第一，我一直都是买鲜虾，然后自己剥虾仁。我觉得，这比用速冻的虾仁，或者是买的现成的虾仁要新鲜很多倍，炒出的菜，也味道很鲜第二，虾仁的前期处理方法，一步都不能省，这样炒出来的虾仁，才会滑嫩爽口第三，油温只要三四成热就可以，把手放在锅的上方，能稍微感觉到油的温度即可下锅炒虾仁！第四，《后厨》中，炒好的虾仁是放在西红柿盅内的，这个也不能省，只有放在西红柿盅内，那才是那个意思啊！您要是图省事，直接盛盘子里，也没问题啊！不过那就不像名菜了，只能像炒菜了哈！