主料
鸡 ：1只辅料
辣椒面 ：适量老抽 ：适量
红糖 ：适量
盐 ：适量
葱 ：适量
姜 ：适量
蒜 ：适量
具体步骤
1. 将鸡洗净切成块备用，起油锅加入底油能够鸡肉翻面就好了，用中火加至4成热时投入鸡肉，不停翻动，让鸡肉慢慢受热均匀；
2. 慢火炒至鸡肉变色，水分收干以后，加入适量的辣椒面、葱段，姜片、蒜瓣儿，再翻炒均匀；
3. 待鸡肉开始变黄，变硬时，加入2大勺老抽、适量的干辣椒，炒至上色；
4. 加入约1勺量的切碎的红糖，拌匀；
5. 整个炒至的过程控制在10分钟左右，目的是让鸡肉上色和入味，具体也要根据自己选用的鸡肉肉质来掌握好时间，鸡肉炒好后倒进汤锅中，加入适量的水沫过鸡肉；
6. 大火烧开后，小火慢炖至蒜瓣儿面柔即可，也可以在根据自己的喜好适当调味，剩余的汤汁可以拌面，或者煮食其它蔬菜。