我们都知道，土豆一旦发芽会生成对人体有害的毒素，那么其他容易蔬菜发芽之后是不是也不能吃呢?比如洋葱，有时候买了洋葱囤在家里来不及吃，时间久了就发芽了。扔掉可惜，吃掉又害怕，那洋葱发芽能吃吗？
一、洋葱发芽能吃吗
发芽后的洋葱并不会像土豆那样产生对人体有害的物质，所以是可以吃的。
但是，洋葱发芽的实质，是原本储存在鳞块中的营养成分转移到发出的叶子中去了。换句话说，发了芽的洋葱，鳞块中的营养会大大减少。吃过发芽洋葱的人就知道，这时候的洋葱又干又瘪，并不好吃，而且味道还会变得很辛辣。
二、怎样防止洋葱发芽
洋葱发芽之后虽然没有毒性，但是口味变差、营养也变少了，因此我们还是要尽量采取措施，预防洋葱发芽。
洋葱发芽往往是由于洋葱本身不够干燥，放置的环境又比较湿润，通常来说，15摄氏度左右的温度是最容易让洋葱发芽的。我们可以用干燥的网兜，或者洗净晾干的废旧尼龙丝袜把干燥的洋葱装起来，挂在阴凉通风的地方，这样洋葱就不容易发芽了。
三、洋葱有什么营养
洋葱是一种吃法很多的蔬菜，有人喜欢清洗干净直接生吃，或者搭配其他蔬菜做成沙拉，也可以作为配菜熟炒。它也拥有丰富的营养成分，比如大量的维生素、叶酸、锌、硒、钾及纤维质等营养成分，还有其他食材中不常见的槲皮素和前列腺素A。适当食用，对身体有多方面的益处：
1.抗老化
洋葱含有抗氧化物质，能促进皮肤新陈代谢，促进蛋白质的合成，帮助人体排出毒素，从而达到抗衰老的效果。
2.缓解便秘
为人体提供丰富的植物纤维摄入，可以促进肠道蠕动，帮助带走肠胃中的废料，使得消化系统更加轻松地运转。
3.清理血管
洋葱中含有可溶性纤维，进入人体之后，有清除血管污染物的效用，使得血液循环更加通畅。
洋葱虽然含有丰富的营养，但也不宜一次性大量食用，因为它是刺激性相当强的蔬菜之一，一次食用太多容易造成肠胃的负担。另外，也有一些人对洋葱存在食物过敏，在食用之前一定要了解清楚，避免引发身体的过敏不适。这就是洋葱发芽能吃吗的答案，现在你对洋葱这种蔬菜是不是了解得更全面了呢?