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熟的。之所以用熟的胡椒磨成粉主要是因为生的胡椒味道不太明显，为了发挥胡椒最大的作用所以会将胡椒炒熟之后磨成粉。胡椒其实是生活中常见的一种调味料，需要注意的是胡椒粉不能用高温来油炸，主要是用来在菜肴或者是汤羹出锅的时候加入适量的来提味。
