广式桂花五仁月饼怎么做,广式桂花五仁月饼的做法

“六种月饼之后，本以为可以歇手了。然而，离中秋还有那么几天，不做月饼，做点儿什么呢？
还是做月饼。果料充足，况且心里还存有一种月饼，放到明年多少有些心有不甘。在此之前，且来个桂花五仁。这也是最传统的五仁月饼，只不过用到桂花酱而已。印象中，所见过的五仁馅多用玫瑰酱增香，或玫瑰与桂花共用。单纯用桂花酱的，还真没什么印象。这个桂花五仁月饼，不试未免有些遗憾。
完全照方制作。没有替代，没有更改。只不过，在调馅的最后，发现馅料稍许有点不成团，略微洒了些许水。
效果不错，满口桂花香。而行道两旁，也正是桂香袭人。。。。”

食材明细

• 甜味 （口味）
• 烘焙 （工艺）
• 数小时 （耗时）
• 简单 （难度）

广式桂花五仁月饼的做法步骤

• 1、馅料。

• 2、将坚果烤熟切碎，果脯切碎

• 3、熟面粉与白糖倒入碗中，

• 4、混合均匀

• 5、加入各种果料

• 6、拌匀

• 7、加入桂花酱，拌匀

• 8、加入玉米油

• 9、抓匀

• 10、加入少许水调节湿软度

• 11、抓匀至能捏成团状

• 12、饼皮用料

• 13、将碱水加入糖浆

• 14、充分搅拌均匀

• 15、倒入玉米油

• 16、搅拌至充分乳化

• 17、筛入面粉

• 18、轻轻翻拌

• 19、成均匀面团

• 20、包上保鲜膜松弛30分钟

• 21、将皮分割成11克/个，馅分割成30克/个

• 22、取一块饼皮按扁

• 23、放入馅料

• 24、将饼皮向上推起

• 25、收口搓圆

• 26、逐个包好

• 27、放入面粉中滚一圈，粘裹上一层薄薄的粉

• 28、放入模具中

• 29、压实

• 30、左右各磕一下

• 31、扣出饼坯

• 32、摆入烤盘，表面喷水

• 33、放入烤箱，上火230度，下火180度，烤约5分钟

• 34、表面定型后取出，刷蛋液，再放入烤箱，烤约10-15分钟

• 35、表面金黄，出炉

小窍门

饼皮制作请参看此前菜谱。
月饼大小皮馅比例可以根据自己喜好任意调整。
烘烤时间和火力需根据烤箱实际情况酌情调整。