猪皮酿是一道江西独特的美味，营养的风味家常小菜，很多女性朋友们都喜欢吃猪皮，因为猪皮中含有丰富的胶原蛋白，是美容养颜，强身健体的佳品是滋补身体的必备菜品，但这道菜不是很适合小朋友食用哟下面便是这道美容养颜佳品的详细做法了。
主料
猪皮 ：400虾仁 ：10
香菇 ：10
鸡蛋 ：50
辅料
盐 ：适量味精 ：适量
淀粉 ：适量
香油 ：适量
碱 ：适量
食用油 ：适量
具体步骤
将刮净脂肪晒干后的生猪皮，放在六成热的油里，使其受热膨胀，变为海绵状大块，即成油发肉皮
步骤2油发肉皮先用温热水泡软，再放食用碱洗去油污，用清水反复洗数次，挤干水分
步骤3在洗净的肉皮内剞交叉花刀
步骤4将肉皮放入垫有竹蔑的锅内，加鲜汤100毫升、精盐、味精少许，置小火上焖10 分钟，使肉皮入味，盛入盘内待用
步骤5将虾米、香菇、葱白切细末
步骤6鸡蛋磕开，蛋清、蛋黄分别盛入碗内
步骤7再将猪肉洗净，剁成茸，盛入钵内，放精盐、味精少许、蛋黄，加少许清水搅打上劲
步骤8再放湿淀粉20克、虾米、葱花、香菇拌匀成肉馅
步骤9蛋清用湿淀粉调成蛋清糊
步骤10用干净布沾干肉皮上水分，在剞花刀的一面涂上蛋清糊，再铺上肉馅，然后用刀轻轻排平，再切成4.5 厘米长、1.5 厘米宽的长条块，入笼蒸熟
步骤11蒸熟取出扣碗，放鲜汤100毫升、精盐少许，再上笼蒸熟，取出反扣盘内
步骤12炒锅上火，滗入原汁，加鲜汤50毫升、精盐少许、味精少许，用淀粉勾稀芡，浇在肉皮上，滴入香油即成