“这道碱面手工馒头是采用传统方法发酵,蒸熟的馒头香气四溢、回味无穷。”
食材明细
- 甜香 (口味)
- 蒸 (工艺)
- 数小时 (耗时)
- 简单 (难度)
碱面手工馒头的做法步骤
1、面酵子掰成小块
2、用温水泡软
3、放入面粉
4、揉成软硬适中的面团
5、加盖放置温暖处经几小时发酵成蜂窝状
6、案板放适量面粉和碱面混合
7、将发好的面团放置到案板上反复揉制,再分成等分面剂,采用右手和面左手向右手送面的方法揉制均匀。
8、馒头生胚饧20分钟左右
9、笼屉上刷油
10、放入馒头生胚
11、蒸锅入凉水将笼屉放入蒸锅大火烧开中火蒸制25分钟
12、馒头成熟关火3分钟后揭盖
小窍门
面酵子就是前次蒸馒头留下的部分面团
夏季发酵时间短冬季发酵时间长
发酵好的面团一定要揉到否则碱不均匀,蒸出的馒头有黄色斑点
揉好的馒头生胚要饧够时间