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要。莴笋的外皮粗糙，吃起来略带苦涩且中间有很多的茎难以咀嚼。去皮的莴苣食用起来清脆爽口，可以凉拌，也可以和其他配菜一起炒制成菜品。莴苣的皮不可以食用，但莴苣的叶子可以食用，食用前先将莴苣叶焯一下水去除苦涩味，吃起来略有嚼劲。
