酸豆角鸡杂的做法 酸甜辣咸给力菜----------------酸豆角鸡杂 酸豆角鸡杂怎么做

食材明细

• 咸鲜 （口味）
• 炒 （工艺）
• 半小时 （耗时）
• 普通 （难度）

酸豆角鸡杂的做法步骤

• 1、所有食材准备好。

• 2、鸡杂洗净，切成小块，用半勺料酒，半勺黄酒，蛋清，半勺生抽，三分之一勺醋，胡椒粉，淀粉，少量食用油抓匀腌制30分钟以上。

• 3、酸豆角切成小丁，用水泡洗多遍，沥干水分备用。

• 4、炒锅加热倒油，放葱姜蒜青红椒爆香。

• 5、放腌制好的鸡杂下锅快速滑炒。

• 6、大约翻炒2分钟左右，鸡杂断生变硬缩小，加入1勺白糖。

• 7、倒入酸豆角快速翻炒。

• 8、大约翻炒2分钟左右，倒水淀粉勾芡，芡汁变透明粘稠后，关火装盘。

小窍门

1，个人认为鸡杂中的鸡肫非常之硬，嚼的我腮帮子酸极，购买的时候可以舍弃不用，但如果你是鸡肫控，那除外。
2，酸豆角非常之咸，需要反复多泡洗几遍。
3，我用了两种酒来腌制鸡杂，为了去除其腥味，如果家中有高度数的白酒，加三分之一勺，料酒和黄酒就不用加了。也可以只放料酒或者黄酒。
4，加了白糖后更好吃，此步骤不要省。