主料
鲜肉 :500鸡蛋 :3个
豆腐 :100
辅料
葱、姜、蒜、小葱、淀粉 :适量盐、糖、鸡精、生抽、老抽、料酒 :适量
具体步骤
1. 猪肉洗净剁成肉糜,葱姜蒜切末,将其中2个鸡蛋整个煮熟,豆腐捻碎,小葱切花
2. 将猪肉、豆腐混合,加入葱姜蒜末,盐适量,料酒两瓶盖,打入鸡蛋一个,淀粉少许,朝一个方向充分搅拌
3. 处理鸡蛋:将熟鸡蛋剥开,鸡蛋对半切开,锅内倒少许油,将鸡蛋煎至两面金黄,俗称虎皮蛋。准备调料汁:一瓶盖料酒 两茶匙耗油 老抽一瓶盖 生抽两瓶盖 4茶匙清水 糖一茶匙 鸡精少许 淀粉适量
4. 拿一个小碗在碗底抹点油,将处理好的肉铺至一半,在中间位置镶进半个虎皮蛋;再拿一个碗,按照上面的步骤制成半成品,约总共4个。上锅蒸10分钟,煮熟。
5. 将煮熟的半成品取出放在盘中,取锅将调味汁煮成粘稠状,浇至盘中,撒上葱花就大功告成了
猪肉要选肥瘦相间的,吃起来口感较嫩。碗底抹油是为了方便将肉取出