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要。炒土豆，用去了皮土豆吃起来会更加干净，土豆表皮含有一种称为生物碱的有毒物质，即使土豆炒熟或者煮熟也无法去除该物质。通常都要去皮之后才会炒着吃，但也可以不去皮，去皮后的口感较好。土豆内含淀粉，吃之前要先在凉水中泡一段时间。
